これから住宅を新築するうえで調湿素材不使用、第3種換気で、室内を適度な湿度に保つためには、何をすべきでしょうか?断熱性能、気密は、湿度にも影響しますでしょうか?

断熱、気密、防湿、適切な空調換気設計。
それだけ揃っていれば第三種換気で、普通の壁掛けエアコンでも大丈夫です。調質素材はあった方が湿度の動きがまろやかになりますが必須ではありません。
それをきちんとできる人に頼むのが一番です。