高気密な住宅ではレンジフードによって、せっかく暖めた(冷やした)空気を排出してしまったり、室内が負圧になったり、コールドドラフトの原因になったりすると聞きました。IHキッチンで3種換気であれば、レンジフードを付けないという選択肢もありますか?

同時給排気型のレンジフードであれば極端な負圧になることはありません。
絶対に付けなければいけないかと言われると、レンジフードが不要になるキッチンの使い方も有り得ますが、いままでレンジフードの無いキッチンを付けたことはありません。